果凍粉(A)
規格:25KG/袋
產品特點:凝膠強度適中,透明度高,光澤度好,保水性強,抗收縮性好,析水少,用量小,使用方便。
使用范圍:透明果凍,果凍條,水果果凍。吸吸凍。
生產果凍示范配方
配料: 白砂糖6%
果凍粉A 0.4-0.7%
阿斯巴甜0.03%(或蛋白糖0.12%)
甜蜜素0.12%
蘋果酸0.05-0.1
檸檬酸0.07-0.2% (橙味 0.25 蘋果味0.2 香蕉 0.0 荔枝 0.07)
山梨酸鉀20-30克
香精0.05-0.1%
色素適量
水加至100
生產工藝
白砂糖與果凍粉混勻,撒入攪拌的水中,攪拌均勻。
加熱至95℃左右,保溫5-10分鐘。
降溫到60--70℃左右時調色,調酸,調香。
灌狀。封口
置於85℃左右水中保溫15-20分鐘巴氏殺菌。
撈出,瀝干置於10℃左右水中冷切。
瀝干。檢驗。裝箱。
酸類香精防腐劑色素先用溫開水融化開使用
膠體的使用量決定了產品的口感,用膠量大凍力就越強
酸的調節決定了產品的最終風味。
灌裝一定要滿杯。
本配方僅供參考,所有生產依據均應參照國家相關規定
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